宿泊コラム

2025年7月22日

民泊の食事メニュー戦略：失敗しないためのポイントとゲストの心をつかむ秘訣

1.はじめに：民泊における食事提供の重要性

近年、旅行形態の多様化に伴い、ホテルや旅館に代わる宿泊施設として民泊の需要が高まっています。民泊が提供する「暮らすように滞在する」体験は、多くの旅行者にとって魅力的な選択肢となっています。この体験をより豊かなものにする上で、食事の提供は非常に重要な要素です。

食事は単なる空腹を満たすものではなく、旅の満足度を大きく左右する「おもてなし」の一部となり得ます。

ゲスト体験の向上: 温かい朝食や地元の食材を使った料理は、ゲストに忘れられない思い出を提供し、滞在全体の満足度を高めます。
差別化の要因: 競合する民泊施設が多い中で、魅力的な食事メニューは他施設との差別化を図る強力な武器となります。
リピーターの獲得: 食事の質が高いと、ゲストは再訪を検討しやすくなり、口コミを通じて新規ゲストの獲得にも繋がります。

しかし、民泊での食事提供には、単に美味しい料理を提供するだけでなく、法規制の遵守、衛生管理、そして多様なゲストニーズへの対応といった、多岐にわたる注意点が存在します。これらのポイントを理解し、適切に対応することが、成功する民泊運営の鍵となります。

2.民泊での食事提供における法的・衛生上の注意点

(1)旅館業法と食品衛生法の関係

民泊で食事を提供する際には、旅館業法と食品衛生法の両方に十分な注意が必要です。

まず、旅館業法において、宿泊客に食事を提供する行為は「飲食店営業」とみなされる場合があります。簡易宿所営業の許可を得ていても、別途「飲食店営業許可」が必要となるケースが少なくありません。特に、宿泊料金に食事が含まれる場合や、食事提供が主目的となるような形態ではこの許可が必須となります。

次に、食品衛生法は、食品の安全性を確保するための法律です。食事を提供する者は、食品衛生責任者の設置、施設基準の遵守、適切な衛生管理計画の策定・実施が求められます。

具体的な関係性をまとめると以下のようになります。

項目	旅館業法	食品衛生法
目的	宿泊施設の適切な運営	食品の安全確保
関連許可	簡易宿所営業許可	飲食店営業許可
食事提供の扱	飲食店営業とみなされる場合あり	衛生管理の義務発生

これらの法律を遵守しない場合、罰則の対象となるだけでなく、ゲストの健康被害を引き起こすリスクや、民泊運営そのものが困難になる可能性もあります。食事提供を検討する際は、事前に管轄の保健所や自治体へ相談し、必要な許可や手続きを確認することが極めて重要です。

(2)自家製食品提供のリスクと対応策

民泊で自家製の食品を提供する際には、食中毒のリスクや法的規制を十分に理解し、適切な対策を講じることが不可欠です。

リスクの例	対応策の例
食中毒の発生	衛生管理の徹底、保健所への相談
食品衛生法違反	無許可での調理・提供の回避
ゲストとのトラブル	事前の情報共有、アレルギー表示

特に、旅館業法の簡易宿所営業許可を取得せずに自家製食品を提供することは、食品衛生法に抵触する可能性があります。多くの自治体では、宿泊施設が飲食物を提供する場合には別途「飲食店営業許可」または「食品製造業許可」などが必要となります。

自家製食品の提供を検討される場合は、以下の点にご注意ください。

許可の確認: 事業を行う地域の保健所に確認し、必要な許可を取得してください。
衛生管理: 食材の仕入れから調理、提供までの全工程で衛生管理を徹底してください。
調理済み食品の利用: 外部の許可を受けた事業者から仕入れた調理済み食品や、個包装された既製品の提供もリスク低減の一つの方法です。

無許可での提供は、営業停止や罰則の対象となるだけでなく、万一の食中毒発生時には多大な損害賠償責任を負うリスクがあります。安全で安心なサービス提供のためにも、専門家や行政機関への相談を強く推奨いたします。

(3)食品表示とアレルギー対応の義務

民泊で食事を提供する際、食品表示とアレルギー対応は非常に重要です。特に自家製食品を提供する場合は、食品表示法に基づく「アレルギー表示」が義務付けられています。これは、食物アレルギーを持つゲストの健康と安全を守るため不可欠です。

【表示義務のある特定原材料8品目】

えび
かに
くるみ
小麦
そば
卵
乳
落花生

これらの原材料を含む場合は、必ずメニューや説明書に明記してください。また、特定原材料に準ずるもの（アーモンド、カシューナッツ、いくらなど20品目）についても、できる限り表示することが推奨されます。

アレルギー情報は口頭での説明だけでなく、書面でも提供することで誤解を防ぎ、ゲストに安心感を与えることができます。事前にアレルギーの有無を確認し、個別に対応できる体制を整えることが「おもてなし」の質を高めることにも繋がります。万が一の事故を防ぐためにも、細心の注意を払いましょう。

3.ターゲット別！民泊食事メニューのニーズ分析

(1)ファミリー層（子連れゲスト）のニーズ

ファミリー層、特に小さなお子様連れのゲストにとって、食事は滞在の満足度を大きく左右する要素です。お子様向けの食事は、アレルギー対応はもちろんのこと、食べやすさや栄養バランスに配慮したメニューが求められます。具体的には、以下のような点が挙げられます。

安全性と食べやすさ：
- 離乳食や幼児食対応（アレルギー物質の排除、細かく刻む、薄味など）
- 喉に詰まりにくい食材の選択
- 温かいミルクや離乳食の温め直しができる環境
栄養バランス：
- 野菜やタンパク質をバランス良く摂取できるメニュー
- お子様が好むような見た目や味付けの工夫
利便性：
- 滞在中の食事準備の手間を軽減できるメニュー（例：調理済み食品の提供、簡単な調理キット）
- 子供用の食器やカトラリーの用意

また、朝食を提供する場合は、パンケーキやミニおにぎりなど、お子様が自分で選んで食べられるような選択肢を用意するのも喜ばれます。アレルギー表示の徹底や、事前のヒアリングを通じて個別のニーズを把握することが、安心して滞在を楽しんでいただくための鍵となります。

配慮事項	具体例
食事内容	離乳食、幼児食、アレルギー対応、薄味、カット
提供形態	調理済み、調理キット、子供用食器
設備	レンジ、保温ポット、ベビーチェア、食器洗浄機（あれば）

これらの配慮は、保護者の方の負担を軽減し、より快適な家族旅行をサポートすることにつながります。

(2)ビジネスパーソン・一人旅のニーズ

ビジネスパーソンや一人旅のゲストは、時間の効率性やプライバシーを重視する傾向があります。食事に関しても、手軽さや自由度が高いサービスを好むことが多いです。

時間の効率性:
- 朝食は短時間で済ませたい、提供時間が柔軟であると嬉しいと感じる方が多数です。
- 夕食は外食を基本とし、宿では軽食や飲み物があれば十分と考えるケースも少なくありません。
プライバシーの尊重:
- 他のゲストとの交流よりも、静かに食事をとりたいというニーズがあります。
- 個別のスペースで食事ができる、または持ち込みが自由である環境が好まれます。

具体的なニーズとしては、以下のようなものが挙げられます。

提供形態	メリット
簡単な朝食セット	時間がないビジネス利用に最適、準備・片付けが楽
軽食・ドリンク提供	夜遅い到着でも安心、小腹を満たせる
周辺飲食店情報	選択肢が広がり、ゲストの好みに合わせやすい

持ち帰り可能なパンやコーヒー、お茶などが用意されているだけでも喜ばれるでしょう。また、共用スペースに電子レンジや電気ケトルを設置し、簡単な調理ができるようにすることも有効です。周辺の美味しい飲食店情報やデリバリーサービスの案内も重宝されます。

(3)海外からの旅行者（インバウンド）のニーズ

海外からの旅行者は、日本の食文化への強い関心を持つ一方で、異なる食習慣や宗教上の制約を持つ場合があります。そのため、画一的なメニューではなく、多様な選択肢を提供することが求められます。

特に考慮すべき点は以下の通りです。

ハラール、ベジタリアン対応: イスラム教徒向けのハラール食や、ベジタリアン・ヴィーガン向けのメニューは、選択肢が限られることが多いため、明確に提示できると喜ばれます。
アレルギー表示の徹底: グルテンや乳製品、ナッツ類など、一般的なアレルギー源は、英語での表示も必須です。
日本食体験の提供: 伝統的な和朝食（ご飯、味噌汁、焼き魚など）は、日本の文化に触れる良い機会となり、高い評価を得やすいです。

以下の表に、具体的なニーズと提供例をまとめました。

ニーズ	提供例
多様な食文化・習慣	ハラール対応食、ベジタリアンメニュー
アレルギー対応	英語でのアレルギー表示、成分表の提示
日本食への興味	伝統的な和朝食、地元の食材を使った料理

海外ゲストには、日本の食材や調理法を紹介しつつ、安心して食事を楽しめる環境を提供することが重要です。

(4)特別な食事制限を持つゲスト（ベジタリアン、アレルギーなど）のニーズ

近年、健康志向や倫理観の高まり、食物アレルギーの存在などから、特別な食事制限を持つゲストが増加しています。これらのゲストへの対応は、民泊のホスピタリティを示す重要な要素です。

特に考慮すべきニーズの例

ベジタリアン・ヴィーガン： 肉、魚、乳製品、卵などの不使用。出汁や調味料にも注意が必要です。
アレルギー対応： 特定の食材（例：卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに）を完全に避ける必要があります。
宗教上の制限： ハラール（イスラム教徒向け）やコーシャ（ユダヤ教徒向け）など、特定の食材や調理法に制約があります。
グルテンフリー： 小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるグルテンを避ける食事です。

これらのゲストに対しては、予約時やチェックイン時に食事制限の有無を丁寧に確認し、可能な範囲で柔軟に対応することが求められます。提供が難しい場合は、その旨を明確に伝え、代替案（例：周辺の対応可能な飲食店情報提供、調理スペースの貸し出し）を提示するなど、誠実な姿勢が信頼につながります。

食事制限の例	配慮のポイント
アレルギー	詳細なヒアリング、食材表示の徹底
ベジタリアン	肉・魚介類不使用、植物性食材の活用
ハラール	専用調理器具、認定食材の利用検討

提供可能な範囲を明確にしつつ、個別のニーズに応える努力が、ゲストの満足度を大きく向上させます。

4.失敗しないための食事メニュー企画・準備のポイント

(1)コンセプトに合わせたメニュー選定

民泊の食事メニューを企画する上で最も重要なのは、施設全体のコンセプトと提供する食事が一貫していることです。例えば、古民家を改装した宿であれば、地元の食材を活かした和食中心のメニューが馴染みやすく、ゲストに「ここでしか味わえない体験」を提供できます。

具体的な選定例を以下に示します。

自然体験型民泊：
- 地元の旬の野菜をたっぷり使ったバーベキューセット
- 自家製ハーブティーや採れたてフルーツ
ビジネス・都市型民泊：
- 手軽に食べられる和洋食の軽食
- 周辺の人気カフェと提携した朝食チケット

コンセプト例	メニューの方向性
和モダンな宿	伝統的な和食、抹茶、和菓子
海辺のリゾート宿	新鮮な魚介類、トロピカルフルーツ、洋風軽食
ファミリー向け宿	子どもも食べやすいメニュー、アレルギー対応食

コンセプトに合致した食事は、ゲストの期待値を高め、滞在全体の満足度向上に繋がります。ターゲット層のニーズと組み合わせながら、民泊の個性を際立たせるメニューを検討しましょう。

(2)地元の食材を活用するメリット

民泊の食事提供において、地元の食材を積極的に活用することは、様々なメリットをもたらします。ゲストに新鮮で旬の味覚を提供できるだけでなく、地域ならではの魅力を伝える強力なツールとなり得ます。

新鮮さと美味しさの提供
地元で採れたばかりの野菜や果物、地域の特産品は、鮮度が抜群です。旬の食材は栄養価も高く、ゲストに最高の味体験を提供できます。
地域経済への貢献とストーリー性
地元の農家や漁師から直接仕入れることで、地域経済の活性化に貢献できます。また、「〇〇さんが作った野菜です」「この魚は地元の港で今朝水揚げされたものです」といったストーリーを添えることで、ゲストの食事体験をより豊かなものにできます。
差別化とブランディング
周辺の宿泊施設との差別化を図る上で、地元食材を使った特色あるメニューは有効です。例えば、以下のような地域色を打ち出せます。地域の特色提供メニュー例漁港が近い朝どれ魚の干物、海鮮丼農業が盛ん地元野菜のバーニャカウダ、フルーツ伝統食材郷土料理、特産品を使ったスイーツ

このように、地元の食材を活用することで、ゲストに特別な思い出を提供し、民泊のブランド価値を高めることが可能です。

(3)朝食提供のバリエーション

民泊での食事提供において、特に朝食はゲストの満足度を大きく左右する重要な要素です。画一的なメニューではなく、複数の選択肢を提供することで、ゲストの多様なニーズに応え、より良い宿泊体験を提供できます。

例えば、以下のようなバリエーションが考えられます。

和食・洋食の選択制:
和食（ご飯、味噌汁、焼き魚など）と洋食（パン、卵料理、サラダなど）を用意し、ゲストに選択していただくことで、好みや気分に合わせた食事を提供できます。
軽食オプションの提供:
「朝は軽く済ませたい」というゲスト向けに、グラノーラ、ヨーグルト、フルーツ、簡単なサンドイッチなどの軽食オプションを用意するのも有効です。
テイクアウト可能な朝食:
早朝出発のゲストや、外で食べたいゲストのために、おにぎりやサンドイッチ、飲み物などをセットにしたテイクアウト可能な朝食を提供すると喜ばれます。

メニューの種類	特徴	ターゲット層
和食	栄養バランスが良い	幅広い層、特に年配の方
洋食	手軽で馴染みやすい	若年層、海外からのゲスト
軽食	ヘルシー、時間短縮	時間を気にせず過ごしたい方

また、アレルギーや食事制限にも対応できるよう、事前に希望をヒアリングする体制を整え、対応可能な範囲で柔軟に対応することが、ゲストの安心感につながります。地元のパン屋さんやカフェと提携し、新鮮な食材を仕入れるのも魅力向上に貢献するでしょう。

(4)食事提供以外のオプション（キッチンの貸し出し、周辺飲食店情報など）

民泊での食事提供は魅力的な要素ですが、すべてのゲストが提供される食事を望むわけではありません。自炊を楽しみたい方や、地元の飲食店を巡りたい方もいるため、食事提供以外のオプションを充実させることも重要です。

キッチンの貸し出し:
- IHコンロ、電子レンジ、冷蔵庫などの基本的な調理器具・家電を完備し、簡単な自炊ができる環境を提供します。
- 調味料や食器類も用意すると、より快適に過ごしていただけます。
周辺飲食店情報の提供:
- ホストおすすめの地元飲食店リスト（ジャンル、価格帯、営業時間、定休日などを明記）を作成し、ゲストに提供します。
- 特に、地元の隠れた名店や、観光客が見つけにくいお店の情報を加えると喜ばれます。
- 例：ジャンル店名特徴和食旬菜亭地元の新鮮な魚介が楽しめるカフェこもれび手作りスイーツとこだわりのコーヒー居酒屋満月地元食材を使った創作料理

これらのオプションは、ゲストの滞在スタイルに合わせた柔軟な選択肢を提供し、満足度を高めることに繋がります。食事提供の有無に関わらず、食に関するサポートを充実させることが、民泊のホスピタリティを高めるポイントとなります。

5.ゲストの心をつかむ「おもてなし」の秘訣

(1)手書きのメッセージやウェルカムフード

ゲストの到着を温かく迎え入れる「おもてなし」は、民泊の満足度を大きく左右します。特に、手書きのメッセージやウェルカムフードは、ゲストに特別感と歓迎の気持ちを伝える効果的な手段です。

手書きメッセージの工夫点：

個別性: ゲストの名前を記し、旅の目的や出身地などに触れる一言を添えると、よりパーソナルな印象を与えられます。
情報提供: Wi-Fiパスワードや緊急連絡先、周辺のおすすめ情報などを簡潔に記載すると、利便性も高まります。

ウェルカムフードの例：

カテゴリ	具体例	備考
ドリンク	地元のミネラルウォーター、お茶、コーヒー	夏季は冷たい麦茶なども喜ばれます。
軽食・お菓子	個包装の地元菓子、フルーツ、クラッカー	アレルギー対応の配慮も忘れずに。

提供する際は、衛生面に十分配慮し、アレルギー表示を明確にすることが重要です。ちょっとした心遣いが、ゲストにとって忘れられない滞在の始まりとなり、良い口コミにも繋がります。

(2)食事を通じた地域文化の紹介

民泊で提供する食事は、単なる栄養補給以上の価値を持ちます。それは、地域の文化や魅力をゲストに伝える絶好の機会です。地元ならではの食材や郷土料理を取り入れることで、ゲストは食を通じてその土地の歴史や生活に触れることができます。

例えば、以下のような工夫が考えられます。

地元の特産品を活かす:
- 旬の野菜や果物
- 地域のブランド肉や魚介類
- 伝統的な調味料や加工品
郷土料理の提供:
- その土地で古くから伝わる家庭料理
- 祭りや行事と関連する特別な料理
食にまつわるストーリーの共有:
- 食材の生産者の紹介
- 料理に込められた地域の歴史や由来

地域文化紹介の例	具体的な提供方法
地元野菜を使ったサラダ	採れたての新鮮な野菜と、生産者の紹介を添える
郷土料理の試食	料理名とその由来、食べ方について説明する
地酒や地ビール	地元で醸造されたお酒のペアリング提案

これらの取り組みは、ゲストにとって忘れられない体験となり、地域への愛着を育むきっかけにもなり得ます。食事を通じて地域の魅力を発信することで、民泊の価値は一層高まるでしょう。

(3)フィードバックを活かした改善

ゲストからのフィードバックは、食事メニューの質を高め、より満足度の高いサービスを提供する上で不可欠です。チェックアウト時のアンケートやオンラインレビューなどを通じて、率直な意見を積極的に収集しましょう。

例えば、以下のような項目について尋ねることが有効です。

食事内容への満足度： 味、量、見た目など
提供方法への評価： 時間、スムーズさ、説明など
改善点やリクエスト： 追加してほしいメニュー、アレルギー対応の要望など

得られたフィードバックは真摯に受け止め、メニュー内容や提供方法の改善に繋げてください。具体的な改善例としては、以下が挙げられます。

項目	課題例	改善策例
メニューの多様性	「朝食が毎日同じで飽きる」	週替わりメニューの導入、和洋選択肢の追加
アレルギー対応	「アレルギー表示が分かりにくい」	詳細な成分表示の徹底、個別対応の強化

ゲストの声に耳を傾け、継続的にサービスを向上させることで、リピーターの獲得や良い口コミに繋がり、民泊の魅力がさらに高まるでしょう。